▣콩의 전성시대! -식품에서 문화까지②
[농촌진흥청] RDA Interrobang (35호)
집필 : 고종민 박사(053-663-1105) 김현태, 윤홍태, 하태정, 백인열
고향을 떠나, 세계 속으로
□ 한반도와 만주를 중심으로 재배되던 콩은 18세기 서양에 전파되었으며, 특히 미국에
도입된 이래 전 세계로 확산
○ 콩의 가치를 일찍 인식한 미국 정부와 선각자들은 세계 제일의 ‘콩의 제국’이 되는 초
석을 쌓음
- 미국 농무성은 1929년 콩을 중심으로 농업 유전자원 수집을 위해 ‘동양의 식물 탐험
원정대’를 파견
* 건국의 아버지로 존경받는 벤저민 프랭클린이 콩.두부를 미국에 도입
○ 1920~40년대 미국 정부의 증산정책에 따라 콩 생산과 소비는 폭발적으로 늘어났고.
이후 브라질, 아르헨티나 등 남미로 확산
미국의 “동양 식물탐험 원정대” (1929∼1931)
(Oriental Agricultural Exploration Expedition)
▷ Morse & Dorsett는 우리나라 전역에서 콩 유전자원을 수집
- 수집한 총 4,471점 중 우리나라(조선)의 것이 3,379점(76%)이며, 일본 579점(13%),
만주 513점(11%)으로 보고
- 보고서에는 “조선에서 모은 자료와 사진만으로도 훌륭한 책을 쓸 수 있을 정도” 라는
기록이 존재
□ 동양의 전통식품 원료였던 콩은 세계로 뻗어나가 다양한 문화권에서 음식으로 개발되며
세계의 식품으로 자리매김
○ 일본으로 전파되어 두부·미소·낫토, 동남아로 건너가서는 인도네시아의 템페 등 전통
식품의 원료로 정착
○ 서양에는 18세기 중엽에 알려진 이래, 20세기 초까지 콩기름을 추출하는 유지자원이
나 동물사료 정도로 취급
○ 1930년대 이후 미국 콩 가공기술 발전으로 산업적 수요가 급증하고, 기능성 물질이
밝혀지며 식품 수요도 급격히 증가
세계인의 영양식
□ 콩은 세계 1, 2차 대전 당시 식량난으로 어려움을 겪던 인류에게 유지자원과 단백질을
제공하며 인류의 영양원 역할을 수행
○ 1차 세계대전 중 단백질 공급을 위해 영국에서는 콩가루가 섞인 밀가루를, 미국에서
는 콩가루 빵, 콩고기, 콩죽 등을 배급
○ 콩의 전체 영양성분 중 40% 내외가 단백질로 구성되며, 20%에 달하는 지방은 대부
분 불포화지방산으로 구성
□ 콩은 고단백식품 원료로서의 위상뿐 아니라, 사람의 일상생활에 필요한 3대 영양소를 골
고루 갖추고 있는 작물
○ 세계식량기구(FAO)에 따르면, 2009년 생산된 5대 작물1) 중 콩은 생산량 비중은
8%이나 단백질 기준 비중은 30%를 차지
○ 전 세계적으로 콩에 의한 단백질 공급량은 전체 육류에 의한 공급의 1.4배
* ’09년 콩 생산량은 2.2억 톤, 육류(肉類, 조류포함)는 2.8억 톤이었으며 단백질량으
로 환산하면 콩은 8천 9백만 톤, 육류는 5천7백만 톤
○ 아프리카 등 콩을 식용으로 사용하지 않던 저개발국을 중심으로 영양 결핍문제를 해
결하기 위해 콩 재배가 확대 중
영양결핍 아프가니스탄 국민을 살리는 콩
▷ 불모지 아프간에 콩을 전파한 재미 권순영 박사
- 아프가니스탄 영양실조 주원인인 단백질 결핍 해결을 위해 ’03년 NEI라는 단체를 설립,
콩 심기 운동을 시작
- 다년간의 시험재배, 농가재배 등을 거쳐 ’10년 아프가니스탄 전역인 34개 주에서 3천 톤
의 콩을 생산
* 콩 소비는 주로 콩가루를 10% 넣은 빵과 두유 형태
1) 옥수수, 밀, 벼, 보리, 콩 등
세계 콩 산업
□ 전 세계 재배면적은 ‘09년 기준으로 1억ha가 넘으며 계속적으로 증가 추세에 있어 ’15
년 세계시장규모는 423억 달러에 달할 것으로 전망
○ ‘10년 기준으로 세계 콩 생산량은 미국이 가장 많은 9,140만 톤으로 35%, 브라질
27%, 아르헨티나 21% 순
- 1940년대 까지 최대 콩 생산지는 기원지인 중국 만주지방과 우리나라를 포함하
는 동북아시아
○ 중국은 90년대 초까지는 콩 수출국이었으나 ‘09년에는 전 세계 수입물량의 56%인
4,800만 톤을 차지하는 최대 수입국으로 변화
□ 미국 식품시장은 ‘09년 기준 45억불로 전년대비 7.1% 성장하였으며, 콩을 활용한 식품
의 수요도 지속적으로 늘어나고 있는 추세
○ ‘08년 미국대두협회(USB)에서 조사한 미국 소비자 인식조사에서 85%가 콩 식품을
건강식품으로 인식
- 체중감소(31%), 심장병예방(31%), 암예방(23%)의 순이며, 미국 소비자의 32%는
한 달에 1번 이상 콩식품이나 음료를 소비
○ 미국 콩 관련 식품은 두유가 가장 큰 비중인 26%를 차지하고 있고, Energy
bars(18%), 콩고기류(15%), 두부(6%) 등의 순으로 구성
- 가정에서 콩을 접하는 빈도는 간장이 42%로 가장 높고, 두유 등 콩 식품이 19%,
에너지 바(bars) 15%, 풋콩 14%의 순
(두유) (에너지바) (다양한 콩고기)
콩 산업의 딜레마, GM(유전자조작) 콩
□ 식량위기를 극복할 수 있는 핵심기술인 생명공학기술이 접목되어 개발된 GM작물 중 가
장 많이 재배
○ ‘10년 기준으로 전 세계 GM작물 총 재배면적은 148백만ha이며, 이 중 콩이 50%로
가장 넓고 이어서 옥수수 32%, 목화 14% 순
- ‘96년 출시된 제초제저항성 GM콩 ‘Roundup Ready‘는 ’10년 기준 73백만ha가 재
배되어 세계 콩 재배면적의 71%를 차지
* 주요 국가별 GM 콩 재배(’10) : 미국 93%, 브라질 75%, 아르헨티나 100%
○ 제초제 저항성에 이어 품질개선과 건강 기능성이 향상된 2세대 GM콩 상용화가 임박
- 지적 재산권, 종자 주권, 식량 주권에 대한 다국적기업들의 시장 경쟁력에 대한 우
위와 종자시장의 독점체제 강화가 우려
- 종자회사인 몬산토와 듀폰은 2세대 GM콩 시장 선점을 위해 ‘10년 콩기름 성분을
개선한 오메가-3 콩, 高올레익 콩을 출시
* 1세대 GM 생산량 증가, 농약 사용량 감소 등이 주목적
○ 국제적으로 콩 유용유전자 발굴 및 생명공학기술 실용화 연구에 대한 경쟁이 치열하
게 진행되고 있는 실정
- ‘10년 초 재배 콩 전체염기서열이 미국 연구진에 의하여 공개되었고, 야생 콩 전체
염기서열은 국내 연구진에 의하여 공개
세계 종자시장에 불고 있는 GM콩 바람
▷ 세계 종자시장 규모('10) : 420억$, 매년 4% 성장
- GM작물 종자 시장은 90억$(’08) 에서 105억$(’09)로 12%가 증가되었으며, 전체
시장 중 콩 종자는 39억$(’09)로 37%를 차지
- 현재 세계 종자시장에서 GM종자의 비중은 20%수준이나, 2015년 이후에는 50%
이상으로 늘어날 전망 (OECD-FAO, ’09)
우리나라 콩 산업
□ ‘10년 전체 콩 재배면적은 71,422 ha이며 그 중 콩나물 콩 재배면적은 7,714ha로 일반
콩과 콩나물 콩으로 구분하여 재배되는 것이 특징
○ 일반 콩은 영남지역이 18,128ha로 가장 재배면적이 넓으며 호남 (17.231), 충청
(16,276), 제주(6,666) 등의 순
○ 콩나물 콩은 제주의 재배면적이 6,466ha로 전체의 87.2%를 차지하고 있으며
전남 (1,162), 전북(86)의 순
□ 우리나라 콩의 연간 소비량은 약 140만 톤으로 사료용이 96만 톤, 식용은 44만 톤 내외
○ 사료용을 포함한 콩의 전체 자급률은 8.7%(‘10)이며, 식용 콩은 국내 생산량이 14만
톤 수준으로 31.7%에 머무르는 실정
- ‘75년도에는 식용 콩 자급률은 98% 수준인 31만 톤에서 ’04년 25% 수준까지 지
속적으로 하락 (세계 10위의 콩 수입국)
○ 1인당 연간 콩 소비량은 8.0kg(‘09)으로 쌀과 밀 다음으로 많으며 국내 생산액은
4,358억 원
○ ‘10년 수입 콩의 소비 형태는 두부용이 62.6%로 가장 많았고 장류용 21.1%,
두유용 14.4%, 메주용 2.1% 등으로 조사
- 가장 규모가 큰 두부시장은 ‘09년 기준 4,500억 원 규모이며 포장 두부가
62%(2,800억)을 차지
콩 자급률의 변화 포장두부 생산 공장 장류 제품
Ⅱ. 콩의 전성시대
□ 콩은 이제 세계인의 식품이자 자연이 함께 호흡하며 살아가도록 도와주는 친환경 산업소
재로 변신
○ 식용으로서의 콩은 건강이라는 트렌드에 부합하는 요리의 재료, 가공식품의 원료, 기
능성식품의 원료
○ 세계적으로 중요한 바이오에너지원이자 섬유, 플라스틱, 잉크, 벽지 등의 경쟁력있는
친환경 산업소재
○ 또한 콩은 식문화 및 축제 등의 다양한 문화 콘텐츠
동양의 음식에서 세계인의 음식으로
□ 콩의 원산지인 동북아시아에서 다양한 발효음식이나 두부, 요리의 부재료로서 5,000여
년간 이용해온 친근한 작물
○ 중국은 동네식당에도 50여 가지 요리가 존재할 정도로 다양한 두부요리가 존재
